静岡・安倍本山。山あいに広がるこの土地で、私たちはお茶の香りの可能性を探っています。
ここで育つ茶葉の魅力を、煎茶だけでなく、烏龍茶や紅茶としても届けたい。品種の個性を確かめ、葉の変化を見極めながら、香りを引き出していきます。
私たちが目指すのは、香りを確かめるために、もうひと口と飲みたくなるお茶。カップから立ち上がる香りだけでなく、口に含んだときの広がりや、飲み終えたあとの余韻まで楽しめる一杯です。
製法と手仕事
世界の茶産地にも通じる、山あいの環境。
私たちが茶づくりに取り組む本山には、ダージリンの一部や、セイロンの「ミディアムグロウン」と呼ばれる中標高の茶園に近い標高の場所があります。
山あいに広がる、香り高いお茶を育む環境。その土地の可能性を、烏龍茶や紅茶の香味として引き出していきます。
海外の銘茶をそのまま再現するのではなく、本山だからこそ生まれるおいしさへ。土地と向き合うことから、私たちのお茶づくりは始まります。
品種を増やし、香りの選択肢を広げる。
どんな品種を、どのようなお茶に仕立てるか。茶づくりの可能性は、畑に植える茶の木を選ぶところから広がっています。
THE CRAFT FARMでは、育てる品種を少しずつ増やしています。それぞれの葉の個性を確かめながら、この土地でどんな香りや味わいを表現できるのかを探っています。
ひとつの品種の個性を深く味わうことも、異なる個性を重ねて新しい一杯をつくることも。品種の多様性を、お茶を選ぶ楽しさにつなげていきます。
葉の変化を見極め、香りをひらく。
摘んだ葉をしおれさせる「萎凋（いちょう）」や、葉の酸化を進める「発酵」。烏龍茶や紅茶では、こうした工程が香りと味わいを形づくります。
葉の状態や香りの変化を確かめ、どこまで進め、どこで仕上げるかを見極める。原料の個性に合わせた手仕事を重ねていきます。
烏龍茶 — 香りの移ろいを、ゆっくりと。
茶葉の酸化を途中で止めて仕上げる烏龍茶。酸化の進め方や仕上げによって、香りと味わいにさまざまな表情が生まれます。
まずは何も加えず、香りをたどるように味わってみてください。一煎目から二煎目へ、少しずつ変わる表情を楽しむ。食事の合間にも、お茶そのものを主役にする時間にも、ゆっくり向き合いたい一杯です。
紅茶 — 香りと味わい、その重なりを楽しむ。
萎凋した葉を揉み、酸化を進めて仕上げる紅茶。茶葉の個性を生かしながら、香り、味わいの厚み、渋み、余韻のバランスを整えていきます。
ストレートでじっくり味わうことも、ミルクやスパイスに合わせることも。繊細な香りを楽しむ一杯か、しっかりとした飲みごたえを楽しむ一杯か。その日の気分や飲み方に合わせて選ぶことで、紅茶の楽しみはさらに広がります。
個性を重ね、新しいおいしさをつくる。
ひとつの茶葉をそのまま楽しむことと、異なる茶葉をブレンドすること。どちらも、素材の魅力を届けるための大切な方法です。
ある茶葉の香りに、別の茶葉のふくよかな味わいを重ねる。軽やかな飲み口に、余韻の奥行きを添える。ひとつひとつの個性を見極め、全体の調和を考えるのが、私たちのブレンドです。
茶葉同士の組み合わせから、ハーブやスパイスを合わせた表現まで。素材を吟味し、配合を確かめながら、単独では出会えなかったおいしさを探っていきます。
楽しみ方の可能性
その日の気分で、香りの楽しみ方を。
茶葉の個性をそのまま味わう。温かく淹れる。冷たく仕立てる。ミルクや果実、スパイスを重ねる。
ゆっくり過ごしたい朝にも、気分を変えたい午後にも。淹れ方や合わせるものを変えながら、自分にとって心地よい一杯を見つけてみてください。
ポットで、香りと向き合うひとときを。
ポットや急須で淹れ、まずはストレートで。お湯を注ぎ、香りが立ち上がるのを待つ時間も、お茶の楽しみのひとつです。
烏龍茶は煎を重ねながら、紅茶はゆっくり飲み進めながら。温度や時間とともに変わる表情を感じてみてください。品種や製法の異なるお茶を少しずつ飲み比べると、新しい好みに出会えるかもしれません。
冷たいお茶やティーソーダで、軽やかに。
冷たく淹れて、グラスで楽しむ烏龍茶や紅茶。濃く抽出したお茶を炭酸水に合わせる、ティーソーダという楽しみ方もあります。
柑橘をひと搾りしたり、季節の果実を添えたり。お茶の香りを中心に、甘さや濃さを好みに合わせて。暑い日のひと息にも、食事に添える一杯にも、爽やかな楽しみが広がります。
ミルクやスパイスを重ねて、好みの一杯に。
紅茶だけでなく、烏龍茶を使ったミルクティーも。茶葉を選び、少し濃く淹れて、ミルクのまろやかさとお茶の香りのバランスを楽しんでみてください。
生姜やシナモン、カルダモンを合わせてチャイに仕立てるのもひとつの方法です。ミルクの種類や甘みの付け方を少しずつ変えながら、自分にとって心地よい組み合わせを探す楽しみがあります。
食事やお菓子と、香りの組み合わせを。
朝のパンに、午後の焼き菓子に、季節の果実を使ったタルトに。お茶を単独で味わうだけでなく、食べ物との組み合わせから選んでみるのもおすすめです。
香りを重ねるのか、甘さを引き立てるのか、食後をすっきりと締めくくるのか。同じお茶でも、合わせるものによって違った魅力に気づくことがあります。いつもの食卓やおやつの時間から、お茶の楽しみを広げてみてください。
本山の香りを、日々のひとときへ。
ひとりでゆっくり過ごす時間にも、誰かと囲む食卓にも。
茶葉の個性を味わうこと。淹れ方を変えてみること。新しい組み合わせを楽しむこと。
土地と手仕事から生まれる香りが、日々のひとときを少し豊かにする。そんな一杯を届けていきます。
取り扱い・仕様・価格は公式サイトまたはご相談にてご確認ください。