ほうじ茶のおいしさは、香ばしさの強さだけでは決まりません。
茶葉がもともと持つ香りや味わいに、焙煎による香ばしさをどう重ねるか。THE CRAFT FARMでは、4種類の焙煎機と6段階の焙煎度合いを使い分け、複雑で立体的なほうじ茶に仕上げています。
カップから立ち上がる香り。口の中で広がる味わい。そして、飲み込んだあとに続く余韻。
ひと口をゆっくりと味わうほどに、その重なりを楽しんでいただきたいお茶です。
製法と手仕事
茶葉を知り、火の入れ方を選ぶ。
焙煎の出発点は、原料の個性と、目指す一杯です。
葉か、茎か。茶葉の大きさや乾燥の状態はどうか。もともと、どんな香りや味わいを持っているか。原料と向き合い、何を残し、何を引き出したいのかを考えながら、焙煎の方法を選びます。
私たちにとって焙煎は、ただ茶葉を濃い色にすることではありません。素材の香りを生かし、味わいを整え、新しい表情を引き出すための手仕事です。
4種類の焙煎機で、熱の伝え方を選ぶ。
熱をどのように伝えるか。どれほどの時間をかけ、どのタイミングで火を入れるか。
焙煎機ごとの特性を踏まえ、原料と目指す香味に合わせて使い分けます。温度だけではなく、時間や熱の与え方まで考えることで、香りの立ち上がりから味わいの余韻までを組み立てていきます。
6段階の焙煎度合いで、香味の表情を探る。
茶葉本来の香りを生かす、軽やかな仕立て。原料の個性と焙煎香の調和を目指す仕立て。そして、香ばしさを主役にした、深みのある仕立て。
6段階の焙煎度合いを使い分けながら、届けたい味わいを探ります。
ナッツやカカオを思わせる香ばしさとの調和を目指すこともあれば、原料が持つ繊細な香りを大切にすることも。「どれだけ強く焙じるか」ではなく、「どんなおいしさを引き出したいか」。その視点から、ほうじ茶の表情を広げていきます。
楽しみ方の可能性
焙煎の個性を、お店だけの一杯へ。
そのまま淹れて、香りと余韻を楽しむ。ミルクや甘みを重ね、新しい味わいをつくる。
どんな場面で、どんなふうに楽しみたいか。飲み方からほうじ茶を選ぶことで、一杯の可能性が広がります。
急須で、香りの重なりをゆっくりと。
お湯を注ぎ、立ち上がる香りから楽しむ一杯。まずはそのまま、口に含んだときの味わいや、飲み終えたあとの余韻を確かめてみてください。カフェでは、焼き菓子や季節の甘味に添えて。焙煎の異なるほうじ茶を飲み比べる、小さなテイスティングの提案も。
ティーバッグや水出しで、日常のひとときに。
ティーバッグなら、忙しい日にもカップひとつで。水出しやアイスティーに仕立てて、冷たい一杯として楽しむこともできます。店内での提供からテイクアウト、お客様が自宅でも楽しめるお持ち帰りのお茶まで。お店で出会った味わいを、日常へとつなぎます。
ミルクと合わせて、ほうじ茶ラテに。
濃く抽出したほうじ茶や、ほうじ茶パウダーをミルクと合わせて。お茶の香ばしさとミルクのまろやかさ、そのバランスを楽しむ一杯です。
軽やかな飲み口にするのか、お茶の存在感をしっかり感じる仕立てにするのか。焙煎の個性、ミルクの種類、甘みの付け方を選びながら、お店らしいラテを考えてみませんか。黒糖やスパイスを添える、季節のアレンジにも。
一杯の先へ、ほうじ茶のデザートに。
濃く抽出した温かいほうじ茶を、バニラアイスにかけてアフォガートに。パウダーをクリームや生地に合わせて、香ばしさを楽しむお菓子に。
飲み物としてだけでなく、デザートの香りや味わいをつくる素材としても。合わせる素材や甘さに応じてほうじ茶を選び、お店のシグネチャーメニューを探る楽しみが広がります。
つくりたい一杯から、ほうじ茶を考える。
ストレートで香りを楽しみたい。ミルクに合わせても、お茶の存在感を残したい。お菓子に香ばしさと深みを添えたい。
届けたい味わいや、お店の提供スタイルをお聞かせください。原料や焙煎の選び方から、茶葉・ティーバッグ・パウダーといった使い方まで。ほうじ茶の可能性を、一緒に考えていきます。
取り扱い・仕様・価格は公式サイトまたはご相談にてご確認ください。