お茶に、麹菌による発酵という新しい工程を重ねる。
日本の食文化の中で受け継がれてきた発酵の知恵から、これまでのお茶とは少し異なる、独特の香りと味わいが生まれます。
茶葉がもともと持つ個性に、麹菌による発酵の表情が重なる。一言では言い表せない複雑さと、飲み進めるほどに感じられる奥行き。
THE CRAFT FARMでは、お茶の種類と麹菌の種類、その組み合わせを探りながら、新しい一杯の可能性を広げています。
日本の発酵文化と、お茶
受け継がれてきた麹の知恵を、一杯へ。
麹菌は、味噌や醤油、日本酒をはじめ、日本の食文化を長く支えてきた存在です。
素材の香りや味わいを変化させ、時間とともに新しい表情を生み出していく。私たちは、その発酵の技術をお茶に生かしています。
古くから受け継がれてきた麹の知恵と、日々向き合っている茶葉。そのふたつを結ぶことで、お茶の新しい香りと味わいを探っていきます。
お茶と麹菌、その組み合わせ
組み合わせの数だけ、香りの可能性がある。
お茶には、それぞれ異なる香りや味わいがあります。そして麹菌にも、種類や発酵の進め方によって異なる個性があります。
どの茶葉に、どの麹菌を合わせるのか。 どのように発酵させ、どこで仕上げるのか。
同じお茶でも、麹菌の種類や発酵条件が変われば、立ち上がる香り、口に含んだときの印象、飲み終えたあとの余韻も変化します。
「お茶の種類 × 麹菌の種類」という組み合わせから、まだ知られていない香味の表現が広がっていきます。
茶葉の個性を残しながら、新しい表情を引き出す。
発酵によって、茶葉がもともと持つ香りをすべて別のものに変えるのではなく、その個性に新たな層を重ねていく。
茶葉の香りや渋み、焙煎による香ばしさなどに、麹菌発酵から生まれる独特の香りと味わいが加わります。
素材の個性と、発酵の個性。その両方を感じられるバランスを探りながら、ひとつの味わいへ仕上げていきます。
発酵が生む、香りと味わい
ひと口ごとに、表情がほどけていく。
麹菌発酵茶の魅力は、ひとつの言葉では表しきれない香味の複雑さにあります。
最初に感じる香りと、口の中で広がる味わい。飲み込んだあとに残る余韻。それぞれが重なり、時間とともに印象が移り変わっていきます。
強い香りをひとつだけ際立たせるのではなく、いくつもの香りや味わいが折り重なる。その奥行きを、ゆっくりと味わっていただきたいお茶です。
パウダーという表現
パウダーにして、唯一無二と呼びたくなるラテへ。
麹菌発酵茶を細かなパウダーにすることで、その独特の香りや味わいを、ラテやデザートにも取り入れることができます。
ミルクと合わせると、発酵茶の複雑な風味を、ミルクのまろやかさがやさしく包み込みます。それでいて、お茶と発酵の個性は失われず、飲み進めるほどに独特の余韻が広がります。
抹茶ラテとも、ほうじ茶ラテとも異なる味わい。麹菌発酵茶だからこそ生まれる、唯一無二と呼びたくなる個性的な一杯です。
楽しみ方の可能性
そのまま味わい、ミルクや甘さと重ねる。
まずは、お茶そのものの香りと味わいを。 そして、パウダーをミルクやデザートに重ねて。
麹菌発酵茶の複雑な個性は、楽しみ方によってさまざまな表情を見せます。
まずはそのまま、発酵の奥行きを。
温かいお茶として淹れ、まずは何も加えず味わってみてください。
カップから立ち上がる香り、口に含んだときの変化、飲み終えたあとの余韻。ひと口ずつ確かめるように飲むことで、麹菌発酵茶ならではの複雑な表情が見えてきます。
冷たく仕立てたときとの違いを楽しむのも、ひとつの方法です。
パウダーをミルクと合わせ、個性豊かなラテに。
麹菌発酵茶のパウダーを少量のお湯でよく混ぜ、温めたミルクや冷たいミルクと合わせます。
お茶と発酵がつくる複雑な香りに、ミルクのまろやかさが重なる一杯。甘みを控えて発酵茶の個性をしっかり楽しむことも、蜂蜜や黒糖などを少し加えて、やさしい味わいに仕立てることもできます。
ホットでもアイスでも、ほかの茶系ラテとは異なる独特の余韻を楽しめます。
バニラアイスに添えて、香りのデザートに。
麹菌発酵茶のパウダーを、バニラアイスに少量ふりかける。
発酵茶の複雑で奥行きのある香りと、バニラのまろやかな甘さが重なり、シンプルなアイスクリームに新しい表情が生まれます。
パウダーを少量のお湯で濃く溶き、バニラアイスにかけて、アフォガートのように楽しむのもおすすめです。温かさと冷たさ、ほろ苦さと甘さが重なる、相性のよい組み合わせです。
濃さや組み合わせを変え、自分の一杯を探す。
パウダーの量を変える。ミルクの種類を変える。甘さを加えるか、そのままにするか。
少しの違いで、香りの立ち方や味わいの印象は変わります。
牛乳、豆乳、オーツミルクなど、合わせるものによる違いを楽しみながら、自分にとって心地よいバランスを探してみてください。
パウダーをなめらかに楽しむために。
ラテやデザートに使うときは、必要に応じてパウダーをふるい、少量の水やお湯で先に練り混ぜてから、ミルクなどを少しずつ加えてください。
茶葉を細かくしたパウダーは、時間がたつと沈殿することがあります。軽く混ぜ直しながらお楽しみください。
お茶と麹が出会うたび、新しい香りが生まれる。
茶葉の種類、麹菌の種類、発酵の進め方。 その組み合わせによって、お茶の表情はさらに広がります。
受け継がれてきた発酵の知恵を、これからのお茶へ。
そのまま味わう一杯から、パウダーを使ったラテやデザートまで。麹菌発酵茶だからこそ生まれる、新しいおいしさを届けていきます。
取り扱い・仕様・価格は公式サイトまたはご相談にてご確認ください。